Jetzt ist Spargelzeit

Foto © Dr. Ernst Hoplitschek

Ob Spargelsuppe, Spargelsalat, oder der Klassiker: Spargel, Salzkartoffeln, Sauce Hollandaise, Schweinefilet oder Schnitzel - jetzt ist Zeit, Gerichte mit Spargel zu zaubern. Hierzu eignet sich weißer und/oder grüner Spargel. Allerdings: Der weiße Spargel muss wegen seiner harten Schale geschält werden; der grüne nicht, da kann man die Schale mitessen. Wie schält man richtig? Vom Kopf zum Schnittende mit einem scharfen Sparschäler. Erst nach dem Schälen werden die holzigen Enden abgeschnitten. Hinweis: Die Schalen nicht entsorgen, sondern daraus einen Fond für die Spargelcremesuppe herstellen. - Text/Foto © Dr. Ernst Hoplitschek